Recept voor Roscon de Reyes

Verwarm dit samen met de schil van de citroen en de sinaasappel en de kaneelstokjes in een pannetje. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en laat je het mengel afkoelen tot ongeveer 35 graden. Verwarm ondertussen de oven op 50 graden, zodat je straks een warm plekje hebt voor het rijzen van het deeg.

Terwijl de melk afkoelt, bereid je vast de meel, de boter, suiker, eieren, zout en het gist voor. In een grote kom voeg je de meel en het zout samen. Zet de oven uit, zodat het niet té warm wordt.

Als je de melk bijna 35 graden is, zeef je het. De schil en kaneel heb je niet meer nodig. Nu voeg je het suiker toe aan de melk en vervolgens ook het oranjebloesemwater. Zodra de melk 35 graden is, voeg je de gist toe. Dit roer je goed door zodat het gist oplost. Vervolgens laat je het mengsel 15 minuten staan op een warme en vochtige plek, zodat de gist activeert. Je kunt hiervoor de verwarmde oven gebruiken.

Na 15 minuten zul je zien dat het melkmengsel iets dikker is geworden en zullen er wat luchtbelletjes zijn ontstaan. Dit is een goed teken, de gist werkt! Nu kun je dit toevoegen aan de meel. Merk je ondertussen dat de oven wat is afgekoeld, dan kun je deze opnieuw kort opwarmen.

Deze kun je van te voren even klutsen, zodat ze sneller worden opgenomen.

Het beste is alles ongeveer 5 minuten te mixen.

De boter voeg je blokje voor blokje toe terwijl je aan het mixen bent. Het kan even duren voordat alles is opgenomen. Mix vooral nog 10 minuten lang door, zodat ook de gluten in het brood goed geactiveerd worden.

Je deeg is goed als het plakkerig, maar stevig is. Strooi wat meel op het aanrecht en kneed het deeg met je handen nog even door. Maak er een bol van. Doe wat olie op je handen als het deeg te plakkerig is. Vet met olie een kom in om daar je deeg in te laten rijzen.

Leg een vochtige theedoek over de kom en doe de kom met theedoek en al in de oven. Nu moet je geduld hebben. Laat de kom gedurende anderhalf uur in de oven staan, zonder af en toe te kijken of het deeg al gerezen is. Na anderhalf uur zul je zien dat het deeg twee keer zo groot is!

Zo sla je de lucht eruit. Vervolgens prik je met je vingers een gat in het midden van het deeg en maak je met je handen een ringvorm. Deze leg je op een bakplaat. Het is handig iets in het midden van de roscón te zetten, zodat deze tijdens de tweede keer het rijzen niet dichtgroeit. Ik gebruikte een ronde metalen vorm die ik van te voren invette met olijfolie. Zo plakt deze daarna niet aan het deeg. Ook zette ik een kopje met water in het midden en zette het deeg zo in de warme oven. Er is nu geen vochtige theedoek, maar met het kopje water is de lucht in de oven alsnog vochtig. Ook dit laat je een goed uur rijzen.

Haal nu de metalen ring weg uit het midden. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.

Smeer je het deeg in met ei. Doe dit voorzichtig, zonder dat je te hard op het deeg duwt. Zo heb je geen risico het het inzakt. Daarna is het tijd voor de decoratie. Ik deed er parelsuiker en gekonfijt fruit op. Heb je geen parelsuiker, dan kun je ook normale suiker gebruiken. In Spanje en in traditionele recepten voor roscon de reyes wordt er ook vaak amandelschaafsel gebruikt.

Het is tijd om de roscon in de oven te doen. Bak de roscon in 18 minuten op 190 graden gaar. Vind je de roscon nog wat bleek, dan doe je er nog een minuut bij. Bak vooral niet langer, want dan wordt de roscon erg droog.

Laat het helemaal afkoelen voordat je het doormidden snijdt en vult met slagroom.

Snijd de roscon met een broodmes voorzichtig doormidden. Nu kun je zelf kiezen waarmee je hem vult. Ik gebruikte slagroom volgens traditioneel recept voor de roscon de reyes, maar het kan ook banketbakkersroom of chocolade zijn. In Spanje leggen ze een koningsfiguurtje en een boon op de vulling. Ook heb ik de onderste helft van de roscon in de chocola gedompeld.

Leg de andere helft van de roscón erop en klaar is kees!